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餐饮管理者
工作状态

  拥有一家餐馆才会心甘情愿地工作,大多数的餐饮管理者每天都要工作很长时间。如果餐馆只是营业提供正餐的话,餐饮管理者一般都在快到中午的时候开始她的工作。在员工上班之前她有许多的日常任务要完成。第一,她要检查“报告书”,书的内容包括来自经理的关于每天晚上发生在餐馆的事情的报告。餐馆老板有一些表格记录要订购的物品、顾客投诉、员工时间冲突等,而这些都记录在该书中。她要研究每天的财务记录,总览餐馆的财政情况。她可能也需要承担像确认预约这样的工作。她也会常常找时间去浏览关于酒和食品行业的文章,阅读报纸上关于餐馆的评论。当餐馆开门的时候,老板必须穿戴整齐、恭候客人直到最后一个顾客离开。一个餐馆老板要对于名字和面孔有杰出的记忆能力。最成功的餐饮管理者的大部分客人都是老主顾。要做成回头生意,最简单的方法就是提供一些看起来特殊的待遇,而记住顾客的名字和喜欢的餐桌是更有效的方法。餐饮管理者要像一个主人一样,和他的客人聊聊天从而明确他们对餐馆是否满意。在顾客吃饭的时候走近观察有助于餐饮管理者检查他的员工的工作。虽然服务员这么做看起来是在打扰顾客,但是餐馆赞助人总是喜欢让餐饮管理者去询问事物和服务的情况。

  一、 关键时间亲临到场

  在日常的经营管理当中会有很多事情要处理,但要将时间合理分配,管理者在处理问题时重要的事情还是倡导现场管理,亲临到场。不要听汇报、做指示,只要到了现场你得到的信息才是最准确的,从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。我们做酒店的会经常有大型的接待,在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作,但只要你在场,员工知道我们的领导始终与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题,帮助员工去弥补漏洞,规避失误的发生。那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等,最主要的是关键的时间在每个管理人员的心里!

  二、 关键的岗位勤巡视

  酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块,同时又分为一线、二线两种员工,是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。每个酒店、每个部门都有它的关键岗位,我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的,这是选人的标准,因材而用。但什么才是关键的岗位呢?我对关键岗位的理解是:涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补措施的岗位叫关键岗位。类似于这样的岗位要经常去检查,多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态,发现事故苗头要深入调查找清原因。我是做房务管理的,我就举一个例子:预订部,它的职能性强,控制房间的对外提前出租,如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订,那将是难以弥补的。所以,管理者要将关键的岗位放在心上!

  三、 关键的事情亲自做

  每一个管理者都有下属,培养他们是我们义不容辞的责任。在业务上去严格的要求他,在生活上去无微的关心他,言传身教的去培养他。但管理者要有一个把握,不是什么事情都交给下属去做的,在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围内可控制的,如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者习惯于交给下属,把原则讲清但最终是会出问题的,因为管理者是凭借自己的专业技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事,下属的火候不够,同样的事情就会出现纰漏。那么什么是关键的事情呢?关系全局、计划性强且专业要求高的是关键事情,比如说:年度预算计划,它是关系到酒店或部门全年经营的,我们都知道预算是根据1、老板的期望值。2、历史数据。3、周遍市场分析。来做的,它的计划性很强一点考虑不到对全年的经营都有大的影响,这样的事情就是关键的事情,管理者要亲自做。所以,关键的事情每个管理人员要牢记心中!

 

入职要求

  餐饮管理者来自许多不同的行业,但是他们中的大部分拥有餐饮行业的经验。一个餐馆的老板要么是一个支持者,要么是一个积极的拥有者。支持者给积极的拥有者提供资金并委托他们经营餐馆。很少有人会把支持餐馆作为他们的首要工作,因为这个工作的唯一要求是有大量的现金。支持餐馆的经济回报是很可观的,因为支持者首个获利者。对于餐馆的继承者,在开设餐饮酒店管理课程的大学或者学校学习是一个好的开始,但是事实上大部分餐馆拥有者并没有遵循这条正式的教育路线。相反,大部分餐馆拥有者是通过做服务员、酒吧招待员和管理者来学习他们工作所需要的知识和经验。另外,如果他们有簿记和会计的经验,那更有利于他们的工作。在开设餐馆之前,餐馆拥有者要花一段时间在选址上。如果他感兴趣的地方原来不是餐馆,那他需要判断这个建筑是都能改装后作为餐馆。他们还经常需要做一些市场研究来判断在那个社区或者区域开什么样的餐馆最好。所有这些工作做完后,餐馆必须要通过支持者或者银行来获得资金。然后餐馆拥有者要招聘餐馆工作员工,寻找批发商并和他们建立好关系,他还要总览餐馆的设计,从餐馆的装饰风格到菜谱的制定。之后一个艰巨的任务就是取得经营酒水的执照。大多数的城镇分派一些指定的执照,潜在的餐馆拥有者必须从一个即将结束的交易中协商到一个合理的价格。当餐馆开门的时候,餐馆拥有者的工作还远远没有结束。新开餐馆的倒闭率很高的,一个餐馆拥有者必须明确餐馆是与时俱进并一如既往地处于高水平。

  一、对人真诚,对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件

  二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求

  三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器

  四、餐饮管理过程中必须正确使用权力

  五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识

  六、不断学习是餐饮管理永远的任务

 

建议专业

  餐厅,烹饪,餐饮管理 金融学 管理学/工商管理 酒店管理 金融学 烹饪艺术 面制品科学

相关产业

  食品、酒、饮料、农、渔、牧

常见职务

  厨师/面点师 行政主厨/厨师长 传菜主管/传菜员 餐饮/娱乐管理

职业周期

  适应期(0-2年)

  超过四分之三的新餐馆在刚开业的七个月内就倒闭了,主要是由于资金流动关系不善,那些没有倒闭的餐馆的经营者据说感到压力很大,每次回顾都会带来开心或者痛苦的眼泪。这时,餐馆往往并不会获得很大的利润但是存亡尚未定案。在第一年里,餐馆经营者往往要工作到深夜,但是仍旧期待着有可能抽出一点时间。

  上升期(2-6年)

  在头两年里经营良好的餐馆的管理者仍旧不停地连续工作。这时,餐馆开始显现收益,餐馆经营者的付出完全得到了回报。一些人希望出资成为资助者。但是大部分人乐意每周工作6天,每天工作10小时。

  成熟期(6-10年)

  餐馆经营十年之后,餐饮管理者在餐馆花的时间比以前少了很多。他们已经委托总经理来完成他们的一部分工作。最成功的餐饮管理者就出其不意地到餐馆看看,从而保证厨房的高标准。他们也经常会关注报告。那些成功的餐饮管理者往往会雇佣最有创造性的厨师,并关注大城市的餐饮趋势。

工作起薪

  中国大陆 2668USD 北美 USD 英国 USD

志愿者活动

国内外学术赛事